Baharat eşleşmesi; gıdanın yapısı, pişirme tekniği, baharatın formu ve eklenme zamanı birlikte değerlendirilerek yapılmalıdır. Et, tavuk, balık, bakliyat, sebze ve tatlılarda kullanılan baharatlar farklı aroma yoğunlukları sunduğu için ölçülü kullanım lezzet dengesini korur.
Tuz miktarını azaltmak isteyenler için baharat seçimi, yemeğin türüne ve istenen aroma dengesine göre yapılmalıdır. Sumak, kekik, karabiber, kimyon, nane ve sarımsak tozu gibi seçenekler salata, çorba, baklagil, sebze ve et yemeklerinde lezzeti destekleyebilir. Özel beslenme planı, hipertansiyon, böbrek hastalığı, hamilelik veya düzenli ilaç kullanımı varsa tuz tüketimi mutlaka doktor ya da diyetisyen önerisiyle yönetilmelidir.
Tane ve toz baharat arasındaki fark, aromanın yemeğe geçiş süresi ve yoğunluğuyla ilgilidir. Toz baharat hızlı etki ederken, tane baharat lezzeti zamana yayarak daha kontrollü bir tat oluşturur.
Doğal yaşamın giderek daha fazla önem kazandığı günümüzde, aktar ürünleri hem sağlıklı yaşamı desteklemek hem de günlük ihtiyaçlara doğal çözümler bulmak isteyenler tarafından sıkça tercih edilmektedir.
Latince adı ‘Capsicum Annum’ olan pul biber, Patlıcangiller (Solanaceae) olarak bilinen familya sınıfına ait bir bitki çeşididir. Pul biber üretimi için kullanılan kısım bitkinin meyveleridir. İri taneli, öğütülmüş şekilde veya toz hâlinde kullanılmaktadır. Kırmızıbiberin anavatanı Orta Amerika ve Güney Amerika’dır. İlk biber yetiştiriciliğinin M.Ö. 7500 yıllarında Amerika’da yapıldığı, bitkinin Çin ve Hindistan’a buradan yayıldığı bildirilmektedir. Kristof Kolomb, Amerika kıtasını keşfettiğinde acı meyveleri olan bitkiyi karabiber zannetmiş, bu nedenle de geldikleri bölgenin ilk önce Güney Hindistan olduğunu sanmıştır. Bitkinin Türkiye’ye ilk girişinin Kızıldeniz üzerinden Suriye yoluyla veya İtalya ile yapılan ticaret vasıtasıyla olduğu düşünülmektedir.
Baharatlar, yemeklere lezzet katmanın ötesinde sağlığa faydalarıyla da mutfakların vazgeçilmez bir parçasıdır.
Sebze ve meyveleri kurutmanın en sağlıklı ve doğal yöntemlerinden biri güneşte kurutmadır. Güneş ışınları, meyve ve sebzelerin içindeki suyun buharlaşmasını sağlar ve mikroorganizmaların üremesini önleyerek ürünlerin uzun süre saklanmasına imkan tanır.
TR
