Safran mutfakta az kullanılan ama çabuk etki eden baharatlardan biridir. Birkaç tel safran, özellikle pilavlarda ve sütlü tatlılarda hem rengi hem de aromayı belirgin biçimde değiştirebilir.
Safran, Crocus sativus bitkisinin çiçeklerinde yer alan kırmızı tepeciklerin toplanıp kurutulmasıyla elde edilir. Her çiçekten çok az miktarda safran çıktığı için ürün genellikle küçük gramajlarla satılır ve tariflerde de az miktarda kullanılır.
Safranın en belirgin özelliklerinden biri yemeğe verdiği sarı renktir. Bunun yanında kendine özgü kokusu ve tadı da özellikle sade tariflerde daha rahat fark edilir.
Pilav, risotto ve paella safranın en bilinen kullanım alanlarıdır. Çorbalarda, soslarda, tavuk ve et yemeklerinde, sütlü tatlılarda ve keklerde de kullanılabilir. Safranın aromasını hissetmek için aynı tarifte çok fazla baskın baharat kullanmamak yeterlidir.
Safran doğrudan yemeğe eklenebilir, fakat birkaç teli önceden sıcak su ya da süt içinde bekletmek daha sık kullanılan bir yöntemdir. Bekleme sırasında renk ve aroma sıvıya geçer, ardından bu sıvı yemeğe eklenir.
Pilav yaparken birkaç tel safranı sıcak suda bekletip pirince ekleyebilirsiniz. Sütlü tatlılarda da aynı yöntemi sütle uygulamak mümkündür. İlk denemede birkaç tel kullanmak, safranın tadını fazla baskın hale getirmeden sonucu görmenizi sağlar.
Safranı uzun süre yüksek ısıda tutmak aromayı azaltabilir. Bu yüzden özellikle pilav ve tatlı gibi tariflerde safranı gereğinden uzun süre pişirmemek daha uygundur.
Safranı başka tatlarla birlikte kullanmak isteyenler farklı baharat seçeneklerine de göz atabilir. Böylece aynı tarifte kullanılabilecek daha yumuşak ya da daha baskın aromaları karşılaştırmak kolaylaşır.
Safranı fazla kullanmak yemeğin diğer tatlarını geri plana itebilir. Küçük miktarla başlamak, hem tadı daha rahat kontrol etmenizi hem de tarifte istediğiniz yoğunluğu yakalamanızı sağlar.
Safranı doğrudan uzun süre yüksek ısıda bırakmak da sık yapılan hatalardan biridir. Sıcak su ya da süt içinde kısa süre bekletip ardından yemeğe eklemek daha pratik bir kullanımdır.
Saklama tarafında da birkaç basit noktaya dikkat etmek gerekir. Safranı güneş ışığından, nemden ve yoğun ısıdan uzak tutmak, ambalajı her kullanımdan sonra kapatmak yeterlidir. Ocak ya da fırının hemen yanı yerine serin ve kuru bir dolap daha uygun olur.
Arifoğlu safran kategorisinde iki farklı ürün bulunur: Safran 2 g Cam ve Safran Kutu 2 g. Her iki ürün de aynı gramajdadır; aralarındaki temel fark ambalajdır. Cam ambalaj ya da kutu tercihi tamamen kullanım alışkanlığına göre yapılabilir. Ürünü mutfakta nasıl sakladığınız ve hangi ambalajı daha pratik bulduğunuz seçim sırasında daha belirleyici olur.
Safran doğrudan pilava eklenebilir, fakat sıcak suda kısa süre bekletmek rengin daha iyi yayılmasını sağlar. Bekletilen su daha sonra pirince eklenebilir.
İki yöntem de kullanılabilir. Pilav ve tuzlu tariflerde sıcak su, sütlü tatlılarda ise süt daha uygun bir seçim olabilir.
Çoğu tarifte birkaç tel yeterli olabilir. Safranın aroması güçlü olduğu için az miktarla başlamak daha doğru.
Hayır. Safran Crocus sativus çiçeğinden, zerdeçal ise farklı bir bitkinin kök kısmından elde edilir. İki ürün de tariflere sarı ton verebilir, fakat tatları ve aromaları aynı değildir.
Safranın renginin suya ya da süte geçmesi biraz zaman alır. Birkaç dakika bekletmek rengin daha belirgin hale gelmesine yardımcı olur.
Kategorideki iki ürün de 2 gramdır. Aralarındaki temel fark ambalaj biçimidir, bu yüzden seçim daha çok kişisel kullanım alışkanlığına bağlıdır.
Safran serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklanmalıdır. Ambalajın kapalı tutulması ve ürünün nemle temas etmemesi yeterlidir.
